中華料理屋さんの中華丼♪
中華の定番！
少しだけ手間が掛るが、絶対に美味しい中華丼。干し椎茸の戻し汁や海老、烏賊からの旨みで美味しい！！
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんより旨い！中華丼
動画はこちらを参照
http://www.youtube.com/watch?v=xs_sAdzbuG8
中華料理屋さんの中華丼♪
中華の定番！
少しだけ手間が掛るが、絶対に美味しい中華丼。干し椎茸の戻し汁や海老、烏賊からの旨みで美味しい！！
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんより旨い！中華丼
動画はこちらを参照
http://www.youtube.com/watch?v=xs_sAdzbuG8
作り方
- 1
木耳と干し椎茸は水で戻す。干し椎茸は出来れば前日から戻したい。
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- 2
烏賊を捌いて皮を剥がす。2cm×4cmの松かさ切りにしておく。
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- 3
青梗菜は茎の固い部分と葉っぱの柔らかい部分を切り分けておく
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- 4
白菜も芯の固い部分と葉の柔らかい部分を切り分ける。白菜の芯は削ぎ切りにしておく
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- 5
人参は2mm厚に切り、軽く湯通ししておく。
-
- 6
烏賊、海老は下味の材料を入れて良く揉んでおく。
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- 7
豚肉も下味の材料を合わせて揉んでおく。
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- 8
豚肉、海老、烏賊は130℃程度のサラダ油で湯通ししておく。
スープは別鍋で合わせ、軽く沸騰させておく。
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- 9
豚には8割、海老と烏賊は6割程度、火を通しておく。これで海老がぷりぷりになる。火を通しすぎないように注意すること。
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- 10
堅い野菜もさっと油通しする。(人参、白菜や青梗菜の堅い部分)
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- 11
あらかじめ温めておいたスープに油通しした具と木耳、干し椎茸を入れ、味を含ませる。9割火が通ったら、野菜の葉の部分を加える
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- 12
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油をたらす。
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- 13
お皿にご飯を載せ、餡をたっぷりかける。鶉の茹でたまごを載せて完成！
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- 14
海老がプリップリっで旨い
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- 15
動画はこちら
http://www.youtube.com/watch?v=xs_sAdzbuG8
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- 16
ウズラの茹でたまごの簡単な作り方はこちら
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- 17
鶏ガラスープの取り方はこちら
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- 18
干し椎茸は自分で作ると安くて旨い！
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コツ・ポイント
●水溶き片栗粉は火を消してから入れ、軽く混ぜてから再度火にかける。
●海老、烏賊が本当に美味しいくなるので、下味付けは必ず行うこと！
●海老に火を通しすぎない事。
●海老がぷりぷりで本当に美味しい中華丼
2011/02/20 動画追加
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私「中華丼のレシピ教えて」 → AI「どうぞ」 → 私「干し椎茸も入れて」 → AI「入れました。きくらげも加えますか？」 → 私「きくらげも入れて」という流れで出てきたレシピです。
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