柑橘の皮再利用★　マーマレードポテト

食べた柑橘類の皮をとっておく。表面の黄色い部分だけ、そぐように剥く。（白い部分は苦いのでできるだけ入らないようにする）

皮を千切りにする。鍋に入れて、水を入れて火にかけ、2回ほど茹でこぼす。

水を切った皮、砂糖、あれば実の部分を入れて、火にかける。皮があめ色になるまで煮る。

さつまいもを乱切りにし、中温の油でカラッと揚げる。3に絡めて出来上がり。