材料はこれです。

牛肉は軽く湯に通して氷水でひやす。

牛肉を一枚づつ丸めて皿に並べる、ダシを半分入れ味を染み込ませるため器ごと冷蔵庫で冷やす、大根はおろしておく。

つけたダシは一度捨て、残りの
ダシを張る、水けを切ったおろしとネギをのせ、スプーンを添えて、ダシごといただく。