サワー種のパン
megezou @cook_40150841
サワー種だけでは酸味が強かったので、インスタントドライイーストを補助的に入れることでおいしくなりました。
このレシピの生い立ち
はじめはサワー種だけで作ってみましたが食べにくかったので、いろいろ実験してみました。
結果、
＋インスタントドライイーストー適度に酸味が抑えられる
＋レーズン等、果実の酵母（好きな割合で置き換える）ー果実の香り、うまみも足される
サワー種のパン
サワー種だけでは酸味が強かったので、インスタントドライイーストを補助的に入れることでおいしくなりました。
このレシピの生い立ち
はじめはサワー種だけで作ってみましたが食べにくかったので、いろいろ実験してみました。
結果、
＋インスタントドライイーストー適度に酸味が抑えられる
＋レーズン等、果実の酵母（好きな割合で置き換える）ー果実の香り、うまみも足される
作り方
- 1
サワー種、インスタントドライイーストぬるま湯、強力粉を混ぜて３０分置く。
その後塩を足して２０分捏ねる。 - 2
一次発酵をさせる。
冬だったのでヨーグルトメーカーを使用しました。
２５℃で４時間ほど。 - 3
成形しバヌトン（今回は小判型）で二次発酵。１時間ほど。
- 4
２３０℃余熱のオーブンに、クープ＆バターをした生地を入れ、２１０℃で２３分ほど焼く。
コツ・ポイント
インスタントドライイーストをわずかに足すことで時間と酸味がコントロールできます。
サワー種だけだと、チーズのような酸味のパンに仕上がります。
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