蓮根と鶏手羽中のエスニックきんぴら

じゅんばあ's cooksnap of when they made 蓮根と鶏手羽中のエスニックきんぴら.
みいゆ
みいゆ @miiiyu

手づかみでワイルドに食べたい手羽中と縦切りシャキシャキの蓮根をナンプラーで甘辛く味付け。新米のおにぎりと一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
火の通りが早く旨味たっぷりの手羽中ならきんぴらにぴったりと思い、旬の蓮根と組み合わせました。
そのうえ、蓮根に豊富なビタミンＣは熱にも強く、手羽中と一緒に食べるとコラーゲン生成を高めるので美肌ケアにも◎

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材料

4人分
  1. 蓮根 10ｃｍ（約230ｇ）
  2. 手羽中 12本（約250ｇ）
  3. 砂糖 大さじ２
  4. ●酒・醤油・ナンプラー※ 各大さじ１
  5. ●酢 小さじ１
  6. ●水 50ｃｃ
  7. ◎みりん 大さじ１
  8. ◎豆板醤 少々
  9. ごま油 小さじ１
  10. いりごま 適量

作り方

  1. 1

    蓮根は皮をむき、縦割りに6～7等分して小指大のスティック状に乱切り。さっと水にさらしてアクを抜き水気を切る。

  2. 2

    フライパンで湯を沸かし、手羽中を入れて表面の色が変わる程度にさっと湯通しして水気を切る。フライパンを洗って拭いておく。

  3. 3

    フライパンにごま油を入れて手羽中と蓮根を炒め、砂糖を加えてうっすら焼き色がつくまでじっくり炒める。

  4. 4

    ●を加え沸騰したら弱火にし、蓋をして2分程蒸す。蓋を外して◎を加え、汁気が少なくなるまで中火で炒り煮して照りを出す。

  5. 5

    汁が底に少し残る程度で火を止めて、ごま油少々（分量外）といりごまを全体にからめたら完成。

コツ・ポイント

※ナンプラーが無い場合は、白だしでも可。（使用量はお好みで調整して下さい。）
手羽中を生から炒めて作ったら、独特のくさみ・しつこさを感じたので、アク取りも兼ねて軽く湯通ししています。

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レシピ作者

みいゆ
みいゆ @miiiyu
に公開
2011年11月、転勤で福岡から大阪へ引越しました。3人家族。皆様の美味しくて目新しいレシピのおかげで毎日の献立を考えるのが楽しくなりました♪レシピ内の圧力鍋は、活力なべ（1分加圧型）を使用しています。 ※随時、レシピを改良・見直しているため、最新のレシピをご確認下さるとありがたいです＾＾
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