ナスは皮をむきたてに４等分（ナスが細ければ３等分）し、水にさらしておく。

１のナスに薄力粉をまぶし余分な粉を落としておく。

２を少し多めのサラダ油で両面きつね色に焼く。

３の余分な油を拭き取り、蒲焼きのタレと水を入れなじませる。（ナスの大きさによって蒲焼きのタレは加減して下さい。）

ご飯の上に4をのせ、山椒をふる。