ごぼうの皮をこそげ取り、5cmくらいに切りそろえて縦に切った後、アクを取る。

たまねぎ、パプリカを薄切りにし、唐辛子は種を除いて輪切りにする。

アク抜きしたごぼうの水気を切る。

酢、砂糖、塩、化学調味料を混ぜる。

ビニール袋に片栗粉を入れ、ごぼうに薄くまぶす。

ごぼうを揚げる。

揚げたものをキッチンペーパーの上に出して油を切り、④の合わせ酢の中に漬ける。

たまねぎ、唐辛子、パプリカも漬ける。