いわしは軽く洗い、水気をしっかりとふき取る。梅干しは種を除き、包丁で叩いてペースト状にする。

スライスチーズは半分に折り、４等分に切る。炒り大豆は粗く刻む。

いわしに軽く塩、こしょうをふり、1の梅干し1/8量を全体に薄く塗る。その上に大葉を2枚のせ、手前にチーズをのせる。

いわしの頭の方からくるくると巻き、巻き終わりの尻尾の部分を爪楊枝で留める。残りを同様に作る。

耐熱皿に並べ、全体にパン粉とオリーブ油、炒り大豆をかける。オーブントースターでいわしに火が通るまで15分程焼く。