天然酵母★基本のパン生地
miraco @cook_40043826
自家製酵母の中種を使った基本のパン生地。
菓子パンでもおかずパンでもアレンジ自在です。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを作りたかったので。
ハード系ではなく、いろんなパンに応用できるふわふわの生地が作りたかったので。
トップ写真はカスタードコルネとバタークリームサンド、酵母は自家製プルーン酵母です。
天然酵母★基本のパン生地
自家製酵母の中種を使った基本のパン生地。
菓子パンでもおかずパンでもアレンジ自在です。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを作りたかったので。
ハード系ではなく、いろんなパンに応用できるふわふわの生地が作りたかったので。
トップ写真はカスタードコルネとバタークリームサンド、酵母は自家製プルーン酵母です。
作り方
- 1
HBにすべての材料を入れる。
捏ね終わったら取り出してボウルにうつし、ラップをかけて2倍になるまで1次発酵。 - 2
ガス抜きをして分割し、パンマットに包んでベンチタイム15分。（なければ濡れ布巾を被せる）
- 3
好きな形に成形。
霧吹きをして2倍になるまで2次発酵。
40度で40～50分。 - 4
表面に卵液を塗り、軽く霧吹きをする。230度に予熱したオーブンを190度に下げて15分焼く。
コツ・ポイント
1次発酵は一晩かけてやってます。
8～10時間くらい。
砂糖と牛乳の量は酵母によって調整してください。
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