◆ 本格かつお出し ◆
ごはんにしよ @cook_40096716
いのちのかつお出し。
からだに染み入る美味しさ、
これさえあれば、何をするにも困りません。
このレシピの生い立ち
ちゃんと出しがとれれば、料理はほんとに美味しくなります。とりやすい量のレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
水1100ccに昆布を浸けます。昆布が充分広がるまで。昆布の厚みや水温でも変わります。(コツ.ポイント参照)
-
- 2
強めの中火にかけ、昆布や鍋肌に小さな泡が出てきたら昆布を取り、沸いたら差し水80ccを入れ、すぐにかつお節を入れる。
- 3
かつお節が、ふわぁっと、浮いてきたらすぐに火を止めキッチンペーパーやリードで濾す。
-
- 4
※弱火で昆布を広げる時の温度は
60度位、細かい泡を沸々させない位に
火加減を調節します。出しが出たら温度を上げます。 - 5
コツ・ポイント
昆布が薄いときは浸けてすぐ広がることもありますが、厚いと水温によっては2.3時間かかります。すぐに出しをとりたいときは、火を弱くしてゆっくり昆布を広げることで出しが取れます。味をみて、昆布の出しが出てるのを確認してから手順を進めてください。
リアクション
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