アサリと青梗菜とシメジのバター炒め

アサリはごしごしと強くこすり洗いして、何度か真水で洗います。

水1リットル・食塩20gで作った食塩水（塩分濃度2％）に一晩浸し、砂抜きします。

青梗菜は根元を切り落とし、茎部分から熱湯に入れ、茹でて、色が鮮やかな緑色になったら冷水にとります。

葉先を下にして、上から水気を下へ下へと絞ります。更にキッチンペーパーで水気をふき取ります。

砂抜きしたアサリを再度こすり洗いします。
ザルに上げ、水気を切ります。

フライパンにサラダ油とバターをひき、アサリを強火で炒めます。

酒を振り入れ、１つ、２つと貝が開き始めたら、しめじ、青梗菜を入れ、塩胡椒で味を調えます。