固茹で卵を作る。
茹で上がった卵をホークで潰し、マヨネーズ、塩コショウであじを付ける。

海老の処理をしていく。
エビの殻を尾と尾の側の1殻を残し剥いていく。
尾についた3角の尖った所を切るか取る。

背わたを取る。
腹に4箇所位に切込みを入れていく（1/3くらいの深さ）

横にして、斜めに2～3本切込みを入れる。（1/4位の深さ）
反対面も入れる。

背を上にして、置く。
上部から指で優しく押して伸ばしていく。

食パンに海老を置き、横に卵を乗せる。
手前から隙間が無いように巻いていく。

巻き終わりに、串を斜めに刺しておく。

低めの油で（160℃位）揚げていく。
キツネ色になったら、上げる。

斜めに刺した串を真っ直ぐに刺し直す。
2ヶにカットする。

もし、海老に火が通ってない時は、また油に投入して、火を通して下さい。（低めの油で）

盛り付ける。