下準備1
フライパンいっぱいの水で、かつおぶしといりこのだしをとる。※いりこは頭とはらわたをとっておく

下準備2
大根は5センチくらいの輪切りにし、すじ肉は一口大にきり、ざるにあげ、お湯をかけて臭みを取る

下準備3
だし汁1/3を圧力鍋にいれ、面取りした大根とすじ肉をいれ、酒※分量外 少々と一緒に15分火にかける。

下準備4
厚揚げとこんにゃくもざるにあげ、おゆをかける。フライパンにゴボ天とこんにゃくとコロをいれ、弱火にかけておく。

ゴボ天を煮ている間に、ジャガイモを半分に切り面取り。小鍋に水を張り、卵を入れ弱火で13分煮る。※中火だと硬くなる

粗熱を冷まし殻をむく※すこし柔らかめでOK

てばもとは酒※分量外をふりかけておく

ゴボ天を煮たフライパンに大根とすじ肉以外の具材を入れ弱火にかける※ここからは強火にしない。ジャガイモが煮崩れます

圧力鍋の圧力がさがったら、だし汁ごとフライパンに投入。※この時に具材をバランスよく並べる。
※水分多すぎなくらいでOK

濃口醤油以外の調味料を入れ煮込む。1時間ほど煮込んだら一回火を止め冷ます※味がしみる
粗熱が取れたら再度弱火にかける

調味料をいれるとき、全部いれなくてもOK。極薄味でも濃くなります。あとで塩や醤油は追加した方が良い

最後に濃口醤油をさっとまわしかけ、風味をつける。ふたをして、ほうれん方をいれ30秒程蒸したら完成