我が家のきんぴらごぼう

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ぶーすか
ぶーすか @cook_40050886

刻むのに時間がかかりますが、家で作る美味しさを知ってしまうと、お惣菜は買えなくなります(*^^*)
このレシピの生い立ち
ニンジンやこんにゃくの拍子切りを加えることもありますが、基本はゴボウだけです。ササガキでもいいのですが拍子切りだと、カリカリした食感と香りが、とても美味しいです。
それに、刻んだ方が達成感があって、もっぱらこちらです(^^)/

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材料

  1. ゴボウ １本
  2. 料理酒 大さじ１
  3. 砂糖 大さじ２
  4. 濃い口しょう油 大さじ２
  5. ごま油 大さじ２
  6. 白ごま 大さじ２
  7. 鷹の爪(輪切り) 適量

作り方

  1. 1

    ゴボウは包丁の背でこそいで皮をむく。
    ４㎝長さに切ってから。縦に薄切りし、マッチ棒の太さくらいに刻む。

  2. 2

    ボールに水を入れ、刻んだゴボウをさらす。（水は茶色になりますが、そのまま換えずに１０分ほど置く）

  3. 3

    ザルにとって、さっと水洗いしてそのまま、水気をきる。

  4. 4

    フライパンにごま油と、お好みで鷹の爪の輪切りを入れ火にかける。
    熱くなったら、ゴボウを入れ炒める。（強火）

  5. 5

    ゴボウに油をまんべんなくつける感じで炒め、しっとりしてきたら料理酒を入れて２分ほど炒める。
    （強火）

  6. 6

    ゴボウの表面が、少し透きとおる感じになったら、砂糖としょう油を入れ、さらに炒めて汁気を煮詰めていく。（中火）

  7. 7

    汁気がほとんど無くなったら出来上がり。お皿に盛り付けて、白ごまを振る。

  8. 8

    ゴボウの切り方です。
    はじめに、はしを少し切り落とします

  9. 9

    次に、切り落とした面を下にするとグラグラせず安定して、切りやすいです。
    長方形に切ってから、マッチ棒のように刻みます。

  10. 10

    ゴボウの切り方を追加しました。9/26

コツ・ポイント

ゴボウをさらす時、何度も水を換えると良い香りが抜けてしまいます。
ごま油でしっかり炒めると、コクがでます。
柔らかめが好みなら、⑥で水５０mlぐらい入れ、蓋をして弱火で、好みの柔らかさに煮てから煮汁を煮詰めます。

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レシピ作者

ぶーすか
ぶーすか @cook_40050886
に公開
大阪在住。社会人の息子２人と３人暮らし。レシピが１００になりました（2014/11/29）これを機に、分類の仕方や古いレシピの見直しをして行こうと思っています。削除するものや分量の見直し等あると思います。ご迷惑をかけるかもしれませんが、よろしくお願いします。
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