スパゲッティは１％の塩を加えたお湯で茹で、指定時間の１分前にあげる。

椎茸は柄を外し、柄は斜めに切り千切りにする。１個はスライスまたは１ｃｍ角に切り、残り２個は表面に切り込みを入れておく。

フライパンにオリーブオイル、にんにく唐辛子を入れ火にかける。香が立ったら椎茸の柄を加え炒める。

細かく切った椎茸も追加し炒めてから、残りの２個の椎茸もヒダを上にして入れる。

白ワインを振り、鶏ガラスープを少量のパスタの茹で汁で溶き加え、蓋をして蒸し焼きにする。

丸のままの椎茸を採りだし、茹で上がったスパゲッティを加え、オリーブオイルを振り良く混ぜ合わせ乳化させる。

味を調えたら器に盛り付け、香り付けのオリーブオイルを振り、椎茸をのせ細ねぎを散らせば完成。