作り方
- 1
秋刀魚はヒレをつけて頭を落としおなかを開きワタを取り除き水洗い水気を取り尻尾の方から手開きにし開く。腹骨は包丁で取り除く
- 2
開いた秋刀魚をヒレを避けながら十字1/4に切り、小麦粉をつけてサラダ油で皮面から中火で焼いていく
- 3
調味料を合わせておく 生姜は皮をむいて千切りにする 大根は卸して水気を切っておく
- 4
フライパンで両面焼いた秋刀魚の余分な油をペーパーでふき取り、生姜を入れ、合わせ調味料を入れ煮詰めながら絡めていく
- 5
器に秋刀魚を並べ、生姜を天盛りにし大根おろしを脇に盛り付けて、残ったたれを秋刀魚にかけて出来上がりです
コツ・ポイント
イワシより卸しにくいので、手開きの時にけがをしないように気を付けます
中骨も小麦粉をつけてから上げにしてもおいしく頂けます。
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