天然マイタケなど6種キノコの旨煮（＾＾）
福井のおじじ @cook_40055829
天然キノコを6種も使ったうま煮です。マイタケ、ウラベニホテイシメジ、ナメコ、ヒラタケ、クリタケ、ナラタケで深い味わいです
このレシピの生い立ち
こんな芳醇な味を楽しめるなんて、なんとしあわせなことでしょうか・・・日本の里山は素晴らしいです
山の神様に感謝しつつ頂きます！！
アプリでひらく作り方
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冷凍キノコ5種と生のウラベニホテイシメです。これだけ中鍋に入れます
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水800ccと細かく切っただし昆布を入れ、弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しくなります。
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鍋底に細かい気泡が付いてきたら80℃を超えてるので中火で煮込みます
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厚く輪切りにした人参と3cm角ぐらいに切った焼き豆腐を追加投入します。
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沸騰したら弱火でじっくり煮込みます
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- 6
人参が煮えたら・・・
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みりんと醤油を入れ、味見調整します
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- 8
激旨のキノコ煮が完成です（＾＾）
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コツ・ポイント
はじめ、弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの旨味とダシ昆布の旨味の合成が進みます。キノコを煮るときの大事なコツです。
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