天然マイタケなど6種キノコの旨煮(^^)

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

天然キノコを6種も使ったうま煮です。マイタケ、ウラベニホテイシメジ、ナメコ、ヒラタケ、クリタケ、ナラタケで深い味わいです
このレシピの生い立ち
こんな芳醇な味を楽しめるなんて、なんとしあわせなことでしょうか・・・日本の里山は素晴らしいです
山の神様に感謝しつつ頂きます!!

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材料

4人分
  1. 天然マイタケ・冷凍 40gほど
  2. ウラベニホテイシメジ・生 小1本
  3. 天然ナメコ・冷凍 60gほど
  4. 天然ヒラタケ・冷凍 60gほど
  5. 天然クリタケ・冷凍 40gほど
  6. 天然ナラタケ・冷凍 60gほど
  7. 人参・小 2本
  8. 焼き豆腐 1丁
  9. だし昆布 10cmX15cm
  10. みりん 大匙3杯
  11. 醤油 大匙3杯強

作り方

  1. 1

    冷凍キノコ5種と生のウラベニホテイシメです。これだけ中鍋に入れます

  2. 2

    水800ccと細かく切っただし昆布を入れ、弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しくなります。

  3. 3

    鍋底に細かい気泡が付いてきたら80℃を超えてるので中火で煮込みます

  4. 4

    厚く輪切りにした人参と3cm角ぐらいに切った焼き豆腐を追加投入します。

  5. 5

    沸騰したら弱火でじっくり煮込みます

  6. 6

    人参が煮えたら・・・

  7. 7

    みりんと醤油を入れ、味見調整します

  8. 8

    激旨のキノコ煮が完成です(^^)

コツ・ポイント

はじめ、弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し40℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。60℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの旨味とダシ昆布の旨味の合成が進みます。キノコを煮るときの大事なコツです。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると 「ええっ!?」 と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ(^^;)。私の主張は只1つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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