なすを縦に半分に切り、横に半分に切る。 さらに、なすに縦に３本切り目を入れる。
切り口を下にして酢水に５分以上漬ける。

フライパンにサラダ油をしき、中火で熱する。
鶏ミンチを色が変わるまで中火で炒める。

鶏ミンチに☆を入れて、さらに、中火で、鶏ミンチがパラパラになるまで、炒める。

だし汁に★を入れて混ぜる。
フライパンにだし汁を入れる。
なすの切り口を下にして、フライパンに入れ、中火で煮る。

フライパンに落とし蓋をして、中火で煮る。

生姜の千切りにする。

フライパンの煮汁が１／３になったら、落とし蓋を取り、ゴマ油を１周り入れ生姜の千切りを入れ、軽くかき混ぜる。