鶏レバーの心臓の方は白い脂の部分を少し乗り除き切れ目をいれる。他の部分は食べやすい大きさにきる

水に酒と塩を適量入れさっと下湯でして血臭みをとる。生姜はスライスしておく。

湯400ccに下茹で済みの鶏レバーと青ネギと生姜を入れて沸いたら砂糖と酒大さじ１と赤味噌を入れて弱火にする

だいたい20～30分コトコトと煮て火を止めて味をしみ込ませて出来上がり。