シャカシメジなど３種キノコのお吸い物
福井のおじじ @cook_40055829
山採りのシャカシメジ、シモフリシメジ、ナメコの３種キノコのお吸い物です。３種三様の噛み応え、舌触りと渾然と深い高貴なダシ
このレシピの生い立ち
シャカシメジだけでも充分美味しいのですが、３種の贅沢なお吸い物はどうかと思い、作ったら予想以上の美味しさでした。大満足のプロもうなる味です（＾＾）
シャカシメジなど３種キノコのお吸い物
山採りのシャカシメジ、シモフリシメジ、ナメコの３種キノコのお吸い物です。３種三様の噛み応え、舌触りと渾然と深い高貴なダシ
このレシピの生い立ち
シャカシメジだけでも充分美味しいのですが、３種の贅沢なお吸い物はどうかと思い、作ったら予想以上の美味しさでした。大満足のプロもうなる味です（＾＾）
作り方
- 1
シャカシメジは写真の物が最高級品で、１株３千円程度でネット通販されることもある高級きのこです。味、歯切れ、旨み、香り良い
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- 2
写真の量を使います。左は冷凍の大粒なめこ、右はシモフリシメジ冷凍で共に去年晩秋に採集冷凍したもの、手前はシャカシメジです
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- 3
小鍋に水６００ｃｃと出し昆布細切れを入れ、弱火で点火します
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- 4
キノコ全部を入れ、沸騰まで弱火です。６０℃前後の温度帯でキノコの旨みが出ます。大事なコツです。
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- 5
沸騰しはじめたら汁の味見をしながら醤油を少しずつ入れ、丁度良い味にします。中火にして３分ほど煮ます
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- 6
これで完成です。とびきり美味しいお吸い物になりました（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの旨みは乾燥海草（ダシ昆布や乾燥ワカメ）と共に６０℃前後の温度帯をゆっくり通過するとたくさん合成されるので、必ず弱火を守ります。冷凍保存に適したキノコは、シャカシメジ、シモフリシメジ、ナメコ、椎茸、平茸、ブナシメジ、エノキダケ等です
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