鍋に分量の水とケチャップを入れておく。玉ねぎはくし切り、人参とジャガイモは一口大に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱し、玉ねぎと人参を中火強で淵が少しこんがりするまで炒めたら、①の鍋に入れる。

牛肉を一口大に切り、片面に塩コショウ少々する。小麦粉を茶漉しなどを使って両面に薄くふる。

②のフライパンは洗わず、サラダ油大さじ1を入れて熱し、③の牛肉を中火強で両面に焼き色が付くまで焼く。

④の肉に赤ワインを入れて強火で赤ワインが1／2量になるまで煮詰めたら、②の鍋に入れる。

⑤の鍋を強火にかけて沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火で20分煮込む。

デミグラスソースを入れて強火で沸騰したら、蓋をせずに弱火で20分煮込む。

⑦にジャガイモを入れて強火で沸騰したら弱火にし、蓋をして20分煮る。

ウェイパーを入れ、味をみて塩コショウを。蓋をせずに弱火で5分煮る。火を消して蓋をし、10分程蒸らしたら出来上がり。