白髪ねぎを作ります。中の芯の部分は取り除いて、千切りにします。

白髪ねぎは、水にさらしてから水気を切り、盛り付けするまで冷蔵庫で冷しておきます

にんにくはみじん切り

生姜は千切りに

豚こまは細かくみじん切りにして置きます。粗微塵にしておくと食べた時の食感が良いです。酒を大１かけて混ぜます

筍もみじん切りにします

冷たいフライパンに油を入れて、生姜とにんにくを炒めて香りが経ってきたら肉を入れる

肉は白くなるまで炒めてください。ここでしっかり炒めて、肉から透明な油が出るまでいためるとコクがでますので、頑張ってね

肉に火が通ったら、フライパンの隅で、豆板醤を炒めます。よい香りがしてきますので、そうすいたら、肉と混ぜ合わせます

筍を入れて一緒に炒めます。ここに調味料を入れて、少し炒めます。お水とウエイパーも入れて、煮立ってきたら、味見します

水溶き片栗粉を入れて、すぐに火を止めずに１～２分火を通して出来上がり。水溶き片栗粉は片栗粉大１～２を水大２～３で溶きます

麺はゆでたら、流水で冷たくして、よく水気を切って、器に盛り付けます

白髪ねぎを作った時のねぎの芯と油揚げを醤油１：みりん１．５：水３砂糖少々入れて落し蓋をして似てみました。美味しかったよ