ささみは薄くそぎ切りにする。

しめじは根元を取り、ほぐす。しいたけは千切りにする。小松菜は3㎝くらいに切る。

鍋にしめじ、しいたけ、ささみ、小松菜を入れて上から酒をかけて、酒蒸しにして、塩・こしょうをする。

大きめのアルミケースか、アルミホイルに3.を分けて入れて、中央にくぼみを作り、卵を割り入れる。

フライパンに4.を入れ、水を少し加えふたをして蒸し焼きにする。

かぼすをくし形に切って添える。