栗の皮の剥き方。鬼皮、渋皮。保存。覚書

ＫＡＥＤＥレシピ's cooksnap of when they made 栗の皮の剥き方。鬼皮、渋皮。保存。覚書.
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zezzy
zezzy @cook_40053201

毎年、いただく茨城産の栗。いろいろな方法で試した結果、一番やりやすい方法に行き着きました。渋皮煮や栗ご飯に！保存のコツも

このレシピの生い立ち
栗仕事は時間も手間もかかるけど、美味しい栗をいただくためにがんばります。
毎年の仕事なので、覚書に。

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材料

  1. 生栗 好きなだけ
  2. 栗(大)1個 可食部 21g
  3. 栗(小)1個 可食部 12g

作り方

  1. 1

    【鬼皮のむき方】

  2. 2

    ボウルに栗を入れ、熱湯をかぶるくらいまで注ぐ。そのまま30分ほど置く。
    皮と実の間に空気が入り、むきやすくなっている

  3. 3

    皮がふやけた尻の部分を包丁で切り落とす。切り口から側面の鬼皮をむく。
    頭に割れ目があればそこからスプーンで剥いてもよい

  4. 4

    【渋皮（薄皮）のむき方】

  5. 5

    鍋に栗を入れ、かぶるくらいまで水を入れ、塩をひとつまみ入れて沸騰させる

  6. 6

    渋皮の色が白っぽくなったら、鍋の湯の中に冷水を入れて、冷水に入れ替える

  7. 7

    しばらくつけて置くと皮がふやけて取れてくるので、歯ブラシで渋皮の筋に対して横にブラシを動かす。
    大きな筋はこれでとれる

  8. 8

    ※歯ブラシは子供用サイズを使用するとラクですよ

  9. 9

    この状態で渋皮煮にするとラクチン！
    【渋皮煮の作り方】→レシピID : 18960011
    （工程８からで重曹無しでもOK）

  10. 10

    渋皮の剥き方:
    工程７から、ピーラーを使って皮を剥くとラクに！大まかにピーラーで剥いて細かい部分はペティナイフで仕上げ

  11. 11

    スプーンを使用して、栗のお尻側から削るように剥く方法も。その後は、
    【栗ご飯の作り方】→レシピID : 18920255

  12. 12

    【栗の保存方法】

  13. 13

    渋皮を剥いた栗を器に入れ、栗が被るまで水を注ぎ、塩を入れる(栗150gにひとつまみ)冷蔵庫に一晩置き、アク抜きをする

  14. 14

    保存バッグに栗と砂糖（1割）をまぶして少し置き水気が出てきたら、冷凍！
    （冷凍焼け防止になります）

コツ・ポイント

熱湯を使えば、栗を一晩中つけなくても簡単にできることがわかったので。

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zezzy
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