生栗の保存法＆面倒な皮剥き解消法

切り込む際、深く入れすぎると茹であがり後の皮剥きの際に、崩れやすくなりますので、鬼皮＆渋皮に切り込みが入ればＯＫです。

～渋皮煮用～
渋皮を残したい方は、工程４で鬼皮だけに切り込みを入れる。こうする事で渋皮は剥けず、きれいに残る。

＜経過観察＞
チルド室へ入れて２週間。（途中２度程新聞を変える）私の感覚では、糖度は２度？？程上がった気がします。

野菜室に同じ方法で入れていた栗と食べ比べたら、チルド室の方が甘味が強かったです。

＜更に経過観察＞
２ヶ月間、チルド室に同要領で入れていた生栗は何の問題もなく、美味しく調理出来ました。（新聞交換有り）

強いて言うなら少々乾燥するのか、渋皮にシワが入ってる気がしました。なので剥くのでなく、茹でて中身を掻き出し処理しました。

＜更に更に経過観察＞３ヶ月間、チルド室に同要領で入れた生栗も問題なし。

右記の原因＝栗量・水分・切込みの違いの為？？→

その栗を切り込み入れずに圧力鍋で栗２０個程と水２００ｃｃを入れ沸騰後、弱火にし高圧５分茹で急冷で少々硬めの茹であがり。

＜毎年の経験から＞
皮を剥いた生栗は、冷凍しても１か月程で使い切る事。冷凍庫特有の臭いを吸っちゃいます。

〈H25年は野菜室でも…〉
今回は同要領で野菜室にも保存(新聞交換2度程)。
2ヶ月程経った栗を食べましたが甘味が増増

この時は切り込み入れずに圧力鍋で5分茹で弁が下がるまで放置、半分に切ってスプーンでくりぬいて食。甘く柔くホクホクで大好評