栗の鬼皮の剥き方と渋皮煮

１日目
栗を洗い、鍋に栗とひたひたの水を注ぎ沸騰後５分くらい煮て、湯が冷めるまでそのまま置く
皮がむきやすくなります

栗の底の所から渋皮の手前まで包丁をさしこみ、皮を指で押さえながら剥ぐようにむく

こんな感じでむく

水の張った容器を用意し、剥いたらすぐに水につける

ひたひたの分量の新しい水に取りかえて
重曹の半量をふり入れ１５分位煮る

アクが出てきたら取り除く

静かに湯を捨て流水でひとつずつ指の腹を使ってこするように丁寧に掃除をする
もう一度、煮るので無理にはぎとらなくてもよい

黒く太い筋は、簡単にはがれるようなら
爪楊枝などを使って実に傷を付けないように筋を取り除く

鍋にひたひたの水と残りの重曹を入れて⑤～⑧をもう一度行う

鍋に栗、ひたひたの水を入れ煮る
沸騰したら弱火にして５～１０分煮る

⑫の湯を捨て、鍋に栗、ひたひたの水を入れ沸騰したら砂糖を少しずつ入れる

弱火にして落とし蓋、蓋をして３０分～１時間くらい煮る

火を消し、落とし蓋はそのまま、さらに蓋をして一晩寝かせる

２日目
一晩寝かした栗です
まだ、味のしみ込みが浅く、栗の触感が残っています

３日目
⑭⑮を繰り返す
夜にはひたひたあったシロップも減っています

栗が20のような状態になったら醤油を加えひと煮

３日目夜
中まで味のしみ込んだ栗です

火を止め、好みでラム酒を加える

ラム酒を全体に行き渡らせるために、鍋を静かに回してシロップを絡める

落とし蓋、蓋をしてもう一晩置く

４日目朝、完成

中までしっかり味のしみ込んだ渋皮煮に仕上がりました

ビン詰め保存をする時は
レシピID : 19775348を参考にしてください

渋皮煮の入った抹茶パウンドケーキを作りました
レシピID : 20426890

渋皮煮を細かく切ってシロップと一緒にフレンチトーストにかけて食べました。
おいし～(*^^)v

お正月のおせち料理の一品に、瓶詰保存しておいた栗で栗きんとんを作りました。

レアチーズケーキにトッピング！
あう～～(*^_^*)