スープと麺ゆで用の湯を沸かす。肉に下味用の調味料をからめる。長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切り。片栗粉を水で溶く。

中火鍋に油(我が家は☆自家製ラード☆)を熱し、長ネギ、しょうが、にんにくを焦がさないように炒める

香りが立ったら下味ごとひき肉を入れて炒める。色が変わってもひき肉がこんがりするまで炒める。もやし以外の野菜はここで投入

もやしを入れてすぐスープとお湯を加え塩こしょうで味を整える。汁全部があんになるので余り味を濃くしない。麺をゆで始める。

スープが沸いたら水溶き片栗粉を加え、少し煮立てて全体にとろみをつける。仕上げにごま油と紹興酒を加え火を止める。

ゆで上がった麺を器に盛り上からたっぷりとスープをかけて完成！スープのとろみで熱々伸びやすいので大至急食べる！

子供用には麺を水でしめ、スープをかけて出しています

☆自家製ラードの作り方☆豚バラなどの塊肉の余分な脂身をよけて冷凍→たまったら小さく切って鍋で加熱→けっこう出てくる☆続く

上の続き☆浮いた脂身のカスを取り出し、油を瓶に詰めて冷ます。脂身のカスもチャーハンやお好み焼きに入れるとめちゃ美味♪