生鮭と根菜のあっさり煮物
根菜と鮭の味をそれぞれ活かせるように、考えてみました☆
このレシピの生い立ち
魚や肉の南蛮付けと、焼き浸しをイメージしてみました。根菜も揚げたいところですが、蒸し煮にし、鮭は少ない油で揚げ焼きにするなど、簡単に、さっぱりと出来るように考えてみました。
ぜひ、作ってみて下さい。
生鮭と根菜のあっさり煮物
根菜と鮭の味をそれぞれ活かせるように、考えてみました☆
このレシピの生い立ち
魚や肉の南蛮付けと、焼き浸しをイメージしてみました。根菜も揚げたいところですが、蒸し煮にし、鮭は少ない油で揚げ焼きにするなど、簡単に、さっぱりと出来るように考えてみました。
ぜひ、作ってみて下さい。
作り方
- 1
鮭は、1切れを3等分にそぎ切りにし酒を振っておく。野菜類は、小さ目の乱切りにし,ごぼう、蓮根はそれぞれ水にさっとさらす
- 2
野菜類の水気を切り、大き目の蓋つきフライパンに入れ、★を混ぜながら注ぎ入れ中火にかける。沸騰してきたら灰汁を取る
- 3
さやいんげんは洗って、あれば筋を取り両端を切り落として3等分にし2の鍋に入れ、蓋をし弱火にし約15～20分煮る
- 4
野菜を煮ている間に、鮭を焼く。水気を拭き取り、ビニール袋に入れた片栗粉の中に入れまんべんなくまぶす
- 5
野菜とは、別のフライパンを熱し油を入れ、中火で鮭を片面約2分、裏返して約2分こんがりと焼く
- 6
野菜が煮えたら、半分くらいに寄せて、汁気の部分に鮭を入れなじませるように約5分煮る（片栗粉の衣で軽くとろみが付きます）
- 7
野菜部分を中心に
かつお節を入れて混ぜ、鮭の部分にのみ醤油をかける
コツ・ポイント
根菜類を少な目の煮汁で蒸し煮にし、焼いた鮭を残った煮汁に漬けるイメージです。温かくても、冷たくても大丈夫です。◎①フライパンが2つない場合は野菜は鍋で、鮭はフライパンで②鮭を先に焼いておく。でも大丈夫です。根菜類もお好みの物で大丈夫です。
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