海老とトマトとにんじんのスープ。

にんじんは銀杏切り。潰したにんにくとオリーブオイルを温めた鍋で洗って背ワタを取ったえびをしっかり炒める。

白ワインを加えひと煮立ちさせえびを取り出す。同じ鍋に人参・トマト缶・水２００cc・コンソメ・蜂蜜・ハーブを加えて煮る。

エビは殻を外し、出てきた汁はしっかり絞って鍋へ返す。身は飾り用を取り置き、ざく切りにし、人参が柔らかくなった鍋に戻す。

３をミキサー等でとろとろになるように撹拌し鍋に戻し、水で好みの濃度に調整し塩胡椒で味を調える。盛りつけて海老を飾る。