照り焼き用常備タレ

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阿鬼羅
阿鬼羅 @cook_40153286

照り焼き用の常備タレです。いちいち材料を測る必要がないので重宝します。

このレシピの生い立ち
味付けの時いちいち個別の調味料を合わせたり煮詰めるのが面倒なので、我が家では常備しています。

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材料

1Lビン用
  1. 濃口醤油(お勧めは丸大豆醤油) 300cc
  2. 砂糖(我が家は島ザラメ) 300cc
  3. みりん 300cc
  4. 酒 300cc

作り方

  1. 1

    すべての材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めるか火を1回消す。

  2. 2

    沸騰すると一気に吹き上がってえらいことになるので、「沸騰キターッ」と思ったらまず火を消すのもアリです。

  3. 3

    テフロン加工の鍋だと吹き上がりはステンレスやアルマイトほどではないようです。

  4. 4

    火を弱めるか再度火をつけ、ふつふつと軽く沸騰する程度の火加減にしたら、15〜20分煮詰める。目安は最初の量の2/3程度。

  5. 5

    適度なとろみがあるので、照り焼きに使う時、シャバシャバしません。

  6. 6

    煮詰めるので醤油は余計なものが入ってない丸大豆醤油がおすすめです。

  7. 7

    煮詰めている時に甘辛いいい匂いがして日本人としての幸せを感じます。

  8. 8

    照り焼きはもちろん、醤油味の唐揚げの下味にも使えます。

  9. 9

    煮物や甘い卵焼き用の常備タレはこちら。レシピID : 19051896

コツ・ポイント

一番気をつけるのは沸騰時です。「来るかな」と思ったら、絶対そばを離れないように。一瞬で吹き上がりコンロが大変なことになります。

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レシピ作者

阿鬼羅
阿鬼羅 @cook_40153286
に公開
高校生の頃はフランス料理のコックに憧れ、当時はむくつけき友人達のためにスィーツなんぞもせっせと作っておりました。今は娘二人に息子一人の父となり、子供達と妻にウケる料理と美味しい酒の肴を日々作っています。
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