生姜をみじん切りにし、茄子を大きめの乱切りにしてボールなどに水を貼り漬けます。（あく抜きを行います。）

フライパンを熱し、サラダオイルを入れて生姜を炒めます。

茄子の水を切り、キッチンペーパーなどで残った水分を拭き取ります。

フライパンに茄子を入れ、強火で炒めます。
この時、茄子が油を吸って皮のないところが薄く緑色になるまで炒めます。

塩コショウをして、全体をかき混ぜてから、残りの調味料を入れます。

全体にソースが絡んだら、火を止めお皿に盛って出来上がりです。