アケビの皮と多種野菜の油炒め味噌煮・激旨

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

アケビの皮を使った美味しいおかずのレシピです。手順は多いですが、凄く美味しいので時間のある方は是非、マネしてくださいませ
このレシピの生い立ち
アケビの皮の油炒め味噌煮は私のレシピのヒット作ですが、これのスペシャル版です。
美味しいのでつくれぽ希望であります（＾＾）

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材料

8人分
  1. アケビの皮・中 4個
  2. ナス・中 5個
  3. ピーマン・中 2個
  4. タマネギ・中 1/2個
  5. サツマイモの葉茎 10本
  6. モヤシ 1つかみ
  7. ごま油 大匙5杯
  8. みりん 200cc
  9. 味噌 大匙5杯
  10. 砂糖 大匙2杯半

作り方

  1. 1

    アケビは中の実は生食して、残りの皮を使います。

  2. 2

    茶色に変色した木口部分は切って捨て、残りを５ｍｍ厚さぐらいに輪切りにします

  3. 3

    大きくて深いフライパンにごま油を大匙3杯敷いてアケビの皮を中火～弱火でゆっくり炒めます。慌てないこと。

  4. 4

    全体が飴色になってくるように、少し動かしながら加熱します

  5. 5

    色ムラが無くなるよう敷き詰めるようにして、完全に飴色にします。ここまで10分ほどかかります

  6. 6

    サツマイモの葉の茎は皮を剥かずに2cmぐらいにブツ切りにして入れ、

  7. 7

    ピーマンは種取らず、薄い輪切りにして入れ、

  8. 8

    ナスは1cmぐらい厚さに輪切りにして入れ、ごま油を大匙2杯足し入れして強火にしてそっと混ぜます。強く動かさない。

  9. 9

    ナスが色が変われば次の行程へ

  10. 10

    タマネギとモヤシを入れ、みりんを入れ、ぐつぐつ煮ます

  11. 11

    味噌と砂糖を入れて箸を広げて持ち、ゆっくりと動かし混ぜます。具材をグチャグチャに壊さないためです。ガラス蓋をして火を止め

  12. 12

    余熱で数分置いて味見調整して完成です。美味しいこと！！
    感動のホロ苦さもかすかに残る旨味たっぷりおかずです（＾＾）

コツ・ポイント

アケビの皮は苦味が強烈です。あまり若い実ですとじっくり炒めても酷く苦いものがあるかもしれません。
皮も触って見て多少の柔らかみが感じられるものを使うと良いでしょう

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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