もっちり簡単湯種食パン・オーバーナイト法

湯種用の強力粉と熱湯を用意します。
今回は富澤商店の「春よ恋」という銘柄を使っています。

２つをボールに入れて混ぜ合わせます。
最初はまとまらず、心配になるかもしれませんが大丈夫です！

ボールの中で強力粉の粉っぽさがなくなれば丸めます。
粗熱が取れるまでこのまま置いておきます。

粗熱が取れればサランラップでくるみ、冷蔵庫の中で6時間以上寝かせます。
今は焼く前のクッキー生地みたいに
ボロボロです。

出来上がりは生地が強くなり、伸びるようになっています。

次に大きなボールの中にできあがった湯種と無塩バター(マーガリン)以外の材料を入れて捏ねます。

全てがひとまとまりになれば無塩バター(マーガリン)を入れて、捏ね上げます。

写真の様に生地がよく伸びて薄くても割けない様になればこね上がりです。

捏ね上がればボールの内側に無塩バターなどの油脂類を塗り、発酵に入ります。
今は涼しい(10月初旬)ので野菜室に入れます。

生地を二等分にしてガス抜きをします。
その後もう一度丸めて、ベンチタイムに入ります。
20分位でOKだと思います。

生地の中央から周りを広げる様に伸ばし、右から3分の1を折り、さらに左から3分の1を折りきじを重ねます。

生地の奥側から手前に巻いてきます。

2つとも巻き終われば食パン型にラードや無塩バターなどを薄く塗り、その中に生地を入れ、最終発酵に入ります。

今回は山型なのでふたを使いませんが、角型にする時は型の8〜9割程度膨らんだら蓋をします。蓋にも油脂類を塗ってください。

焼きあがりました。完成です！