アトランティック･サーモンのアラは軽く水洗いし、食べやすいサイズに切り、振り塩をして1時間ほどおく。

パクチーはざっと水洗いし、茎は1cm程度、葉は3cm程度に切っておく。

酢椎茸は半分に切っておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクと粗挽き唐辛子を投入。中火でしばらく置く。

アトランティック･サーモンのアラを投入。強火にしてしばらく炒める。

次に酢椎茸を投入。全体を良くかき混ぜる。

中火に落とし、パクチーを投入。蓋をしてしばらく置く。

全体を良くかき混ぜ、火を止め、しばらく置く。

最後に粗挽き唐辛子を少し振って、完成。