ボールに卵白をいれ、ある程度ふわっとするまでミキシングし、砂糖を2回に分けてくわえ、そのつどよく泡立てる。

つややかで角がピンとたつようなメレンゲになるまで、ひたすらミキシング。わたしはハンドミキサーを使います。

メレンゲに卵黄を1つ入れて混ぜ、だいたい混ざったらもう一つも入れ、よく混ぜます。ハンドミキサーはここまで。

泡だて器に持ち替え、４に水を加え、よく混ぜ、さらにふるった薄力粉を加え、粉がなじむまで混ぜます。

型に入れたら、30～35分焼く。
焼きあっがたら20ｃｍ位のところから落として、熱い空気を抜く。

型ごと冷ます。冷めたら、ビニール袋などに入れておく。時間があるなら一晩置いてからスライスすると作業しやすい。