にんにくはすりおろしておく。茄子は5センチの流さに切る。それから縦にして半分にきっておく

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら半分に切った茄子を入れて7〜8分茹でる。

茹でている間にボールに冷水をため（氷を入れてもいい）茹でた茄子を順次入れて冷やす。冷えたら水分を絞り手で縦に茄子を裂く。

裂いた茄子の水分を再度絞りボールに入れ、しょう油、ごま油、すり胡麻、にんにくを入れてよく混ぜたら出来上がり。