牛肉はひと口大に切り、分量の塩、こしょうをふる。たまねぎはひと口大に切る。にんじんは皮をむいてひと口大に切る。

厚手の鍋にバターとサラダ油を熱し、牛肉を表面にしっかり焼き色がつくまで焼き、たまねぎ、にんじんを加えて炒める。

赤ワインを加え、約1分煮立ててアルコールをとばす。

<4>に水（300ml）を加え、沸騰したらフタをして弱火で約1時間30分煮込む。

※圧力鍋を使用する場合は<4>に水（200ml）を加え、フタをする。圧力が上がったら弱火で約15分煮込む。

デミグラスソース、マッシュルームを加えて軽く混ぜ、フタをせず弱火で約20分煮込む。

皿に盛り、お好みでクレソンを添え、生クリームをかけていただく。