鯛は両面に塩と砂糖をふる。水でさっと濡らしただし昆布で鯛を挟んでラップで包み、冷蔵庫で3時間おく。

紫玉ねぎは繊維に沿ってスライスし、5分ほど水にさらす。フリルレタスはちぎって水にさらし、パリッとさせる。

柚子胡椒にオリーブ油を小さじ1入れ、よく混ぜる。混ざったら残りのオリーブ油を加えて混ぜ合わせる。

水を切ったフリルレタス、紫玉ねぎ、薄切りにした鯛を器に盛り付け、ピンクペッパーを散らし、3をかける。