きのこと鶏のつみれ汁

ごぼうはピーラーで薄くささがきし、酢水にさらしてから塩もみし、水で洗って絞る。

きのこは５０℃（くらい）のお湯に１分つけ、あくをとって絞る。

つみれの材料をしっかり混ぜ合わせ、利き手の親指と人差し指で絞り出して丸くする。

お汁の材料を鍋に入れ煮立てて、３のつみれを落として火を通す。

下処理した生野菜と火を通したつみれを椀に盛り、だしを注ぐ。

好みでねぎ、ゆずの皮を添えていただく。

2015/11/05
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