べったら漬 樽漬け

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☆ＴＯＭＯＹＯ☆
☆ＴＯＭＯＹＯ☆ @cook_40132130

樽でどかんと漬け込みます待ちきれず29日目で味見とっても美味しいです。札幌は寒い物置で3月までOKさらに色良くなります
このレシピの生い立ち
毎年漬ける定番です

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材料

一樽分
  1. 大根 13本今回19.5キロ
  2. 塩 大根の5%
  3. 白米 ８合
  4. 水 一升分
  5. 中双糖 1キロ
  6. 麹 4つ
  7. 唐辛子 5本

作り方

  1. 1

    大根を洗い葉を縛り陽当たりの良い屋外で一週間干します

  2. 2

    体重計で重さを計ります

  3. 3

    大根の重さの5%で下漬けします
    早く水が上がるように重たい樽をのせて３日待ちます

  4. 4

    本漬け一日前に白米8合を一升の水加減で30分給水してから炊きます

  5. 5

    炊き上がったら熱いうちに中双糖を入れて混ぜます

  6. 6

    こんな感じです

  7. 7

    冷めたら麹を入れて混ぜておきます

  8. 8

    下漬け３日後引き上げます

  9. 9

    一番下に混ぜておいた白米中双糖麹を敷き唐辛子もちぎって一本入れてから下漬け大根を並べます

  10. 10

    段々に重ねて各段に唐辛子もちぎって入れて漬け込みます

  11. 11

    空気を抜いて中蓋をして重石10キロをのせて涼しい物置に置いて漬かるのを待ちます

  12. 12

    30日～40日で完成です
    寒い物置で札幌は3月までOKさらに色良くなります

コツ・ポイント

下漬けの時、早く水が上がるようにします

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☆ＴＯＭＯＹＯ☆
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作るのも　食べるのも　食べてもらうのも大好きな食いしん坊です何作ろうかな～？って皆さんのレシピ参考にさせてもらっています　(*^-^*)
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