アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水をいれ、昆布の表面を乾いた布巾や、キッチンペーパーで軽くふき、水の中に浸す
-
- 2
火をつけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、鰹節を入れる
- 3
沸騰して1〜2分したら火を消し、鰹節が沈むのをまつ
-
- 4
鰹節を布巾やザルなどで濾して出来上がり
コツ・ポイント
昆布の旨味は、昆布の表面にあり、水に溶けやすいので、昆布はゴミをはたく程度で。
昆布はお湯に長い時間入れておくと、ぬめりと昆布臭がするので沸騰する前に取り出すこと。
軽い鰹節は沈まないので、火を止めて3〜5分もしたら濾して大丈夫です。
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