この流れでいきます。

粉ふるい
↓
メレンゲ
↓
その他まぜる
↓
全て合わせる
↓
焼く

粉類を計り、2〜3回ふるいます。
●は合計で50gです。片方で50gもOK。
米粉20 コーンスターチ30がおすすめ。

小さめボールに卵2つを割り入れ、卵黄だけ大きめボールへ移動。
卵白に砂糖を加え、手応えがやや重い硬めメレンゲにします。

大きめボールの卵黄にその他材料を加えます。デジタルスケールに乗せ、順々に入れていくと簡単。
○は合計で160gです。

そこへ、ふるった粉を投入。一気に入れても大丈夫。
スパチュラで粉の姿が目立たなくなるまで、ざっくり切り混ぜます。

メレンゲも投入して切り混ぜます。
なんとなく白いマダラが気にならなくなるまででOK。

ざっとこの流れで焼きます。

冷めているフライパンへ生地投入
↓
やや強火で焼く
↓
返す前に冷ます
↓
やや強火で焼く

冷めているフライパンへ、焼きたい大きさに生地を丸く入れます。
私は、さっきまで混ぜていたスパチュラで適当にやっています。