STEP1 (午前中に)

牛スジ肉をブロックのまま、塩を塗り込んで常温で30分寝かします。

牛スジ肉をブロックのままたっぷりのお水で煮ます。
蓋をして1時間半、沸騰したら弱火でじっくり。途中でお水を足しながら。

お鍋に蓋をしたまま、半日常温で寝かします。

STEP2 (午後に)

熱したフライパンの粗熱をとって、少々のサラダ油でみじん切りした生姜を炒めます。

千切りした玉ねぎを加えて、飴色になるまで炒めます。
弱火で15分位しっかり炒める。

炒めた玉ねぎに、小麦粉を3回に分けて入れる。

ダマにならないよう、少し入れては混ぜるを繰り返す。弱火で。

次は、同じようにカレー粉を4回に分けて入れる。

この時、焦げやすいので弱火でかき混ぜながら。

ラー油を入れてしっかり混ぜる。

すりおろした人参を加えて、弱火で炒め続けます。

すりおろしたリンゴを加えて、ひたすら弱火で炒めます。

湯剥きしたトマトをザク切りにしたものを加えて、更に弱火で炒めます。

STEP1のゆで汁と塩小さじ2を加えます。

ゆで汁は1リットルくらいたっぷり加えて、中火➡弱火で15分煮込みます。

茹でた牛スジをお好みの大きさに切って、お鍋に加えます。

弱火で30分、蓋をしてたまに混ぜながらじっくり煮込みます。

STEP3

別のフライパンで、4等分に切った椎茸をバターで炒めます。弱火で。

椎茸がしんなりしたら、グラニュー糖を加えて弱火で5分くらい炒めます。

良い香りがします。

炒めた椎茸とフライパンに残ったカラメルソースをカレーに加えて、更に15分煮込みます。

お好みの濃さに煮詰めて完成です。