薄切りでサクッと♪甘辛さつま芋の天ぷら
さつまいもをスライサーで薄切りにしてサクッとした天ぷらに♪黒ゴマ入り甘辛ダレを絡めて酒のおつまみにもお菓子の感覚でも☆
このレシピの生い立ち
甘辛ごぼうのイメージで甘辛さつまいもを作ってみたくて薄切りの天ぷらにして甘辛な味つけを絡めました♪さつまいもは硬いのでスライサーで指を切らないようご注意。今回は、天ぷら衣に入れる卵白を少なめにして衣が薄めでサクッと仕上がるようにしています☆
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもはスライサーで薄切りにして、10分ほど水にさらして、ざるなどでしっかり水切りしておく。
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- 2
①を大きめのボウルに入れて、分量外の小麦粉（大さじ2）を加えてかき混ぜながら満遍なくまぶし、2~3分ほど置く。
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- 3
別の小さめのボウルに、天ぷら衣の卵白と冷水を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えて、菜箸かヘラ等で切るように数回かき混ぜる。
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- 4
少し粉が残る程度で②のさつまいもにかけて天ぷら衣をざっくりと混ぜ合わせる。
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- 5
少しずつ何度かに分けて、170℃の多めの油でたまにひっくり返しながら揚げていく。
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- 6
気泡が小さくなってきたところで、しっかり油を切ってバットに取り出し、⑤と⑥を繰り返して、全てのさつまいもを揚げていく。
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- 7
別の大きめな鍋か深底フライパンに★の調味料を入れて弱めの中火で煮立たせる。
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- 8
バットのさつまいもと黒ごまを加えて、甘辛ダレの味つけをできるだけ満遍なく絡ませたら、出来上がり♪
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- 9
天ぷら衣は、粘り気が出ないよう冷水を使って卵白としっかり混ざった状態で小麦粉を加え、あまりかき混ぜ過ぎないようにします♪
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- 10
また揚げるときは、一度に沢山のさつまいもを入れ過ぎないようにして、油の温度が下がらないように気をつけます♪
- 11
あと毎回、揚がったところで一旦、火を止めるようにすると揚がり過ぎを防ぐことができます☆
- 12
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コツ・ポイント
小麦粉をさつまいもにまぶすときは、芋が粉々にならないように優しく混ぜ合わせ、天ぷら衣を絡めるときは、ヘラやスプーン等を使って全体に行き渡らせます♪
甘辛ダレの分量は揚げるさつまいもの量に応じて調節するようにしてみて下さい☆
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