秋刀魚の蒲焼き

クックH98KR8☆ @cook_40129829
秋の味覚、秋刀魚は脂がのっているから、鰻の蒲焼きみたいになって、美味しいんです。
このレシピの生い立ち
鰻の蒲焼きのたれが残っていて、勿体無かったので、旬の秋刀魚の蒲焼きに使って見ようと思いました。
作り方
- 1
秋刀魚は予め魚屋さんで3枚におろしてある、フィレの状態にさばいてもらいました。スーパーの魚屋さんでもサービスがあります。
- 2
秋刀魚には、軽く塩( 分量外)をして、しばらくおいてから、キッチンペーパーで、水気を拭き取り、小麦粉をつけます。
- 3
鰻の蒲焼きのたれ、醤油、酒、赤ワイン、バルサミコビネガーは、予め合わせておきます。
- 4
フライパンに、バターとグレープシードオイルを熱して、秋刀魚を入れて、中火で両面に焦げ目がつくまで焼き、火を通します。
- 5
合わせだれを入れて、秋刀魚にからめて、汁けがなくなってきたら、完成です。
- 6
お皿に放射状に盛り付けて、山椒をふります。
コツ・ポイント
たれはすぐにからまるから、焦がさないようにして、火を止めます。フライパンは、テフロンのものを使用したほうが、便利です。
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