塩豚のポトフ
ポトフは「洋風おでん」．せっかくつくるなら一手間かければ断然うまくなる．
このレシピの生い立ち
塩豚の仕込みは時間はかかっても手間はかからない．塩豚ポトフにはしっかりしたボディのある日本酒がオススメ．写真に写っている茨城最強の〈来福X〉「白・29BY」活性にごり酒や仁井田本家〈しぜんしゅ〉生酛秋あがり生詰蔵つき酵母80％精米をどうぞ，
アプリでひらく作り方
- 1
まずは塩豚のレシピから．豚ばら肉に岩塩をまんべんなくすり込み，キッチンペーパーにくるみ，ラップで密閉して冷蔵庫へ．
-
- 2
肉から水気が染み出してくるので，毎日1回キッチンペーバーを取り替え再ラッピングしてから冷蔵庫へ．
- 3
2 を3〜4日続ければ塩豚のできあがり．ポトフの場合は調理前に塩抜きする必要はない．
-
- 4
続いて，塩豚ポトフのレシピへ．塩豚を50〜60gのブロックに切り分ける．
-
- 5
にんじんは皮をむいて大きくざく切り，たまねぎは皮をむいて丸ごと，セロリは茎と葉を切り分ける．
-
- 6
圧力鍋に 4 の塩豚と 5 のにんじんとたまねぎとセロリ（茎）を入れ，水2リットルを注ぎ，香辛料類を投入して強火で加熱．
- 7
6 が沸騰したら，アクをすくってから，高圧設定で30分加熱する．その後，火を止めて自然放熱させる．
- 8
じゃがいもは皮付き丸ごと，小かぶは皮をむいて4等分の串切りにして面取り，キャベツは芯を抜いてそのまま，トマトは湯むき．
- 9
別の深鍋に 7 の中身を移し替え，8 のじゃがいもと小かぶとセロリ（葉）を投入して弱火で煮込み続ける．
-
- 10
じゃがいもに火が通ったら，キャベツを投入する．最後にハーブソーセージを入れ，皮が裂けない程度に加熱する．
- 11
深皿に盛りつけ，湯むきトマトを添えて食卓へ．粒マスタードはお好みで．
-
コツ・ポイント
要するに「おでん」なので強火は禁物．具が煮崩れたりスープが濁ったりしないように弱火でふつふつ煮込む．塩豚と塩漬けのケッパー＆生黒胡椒から出る塩分はだけでもう十分なので，さらに塩を追加して調味する必要はない．
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