かぼちゃは皮と種を取り除き、適当な大きさに切ってレンジにかけて柔らかくし、裏ごすか、マッシャーで潰す。

鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、１のかぼちゃを入れ、中火にかける。砂糖が溶けて、鍋の周りがふつふつ来たら火を止める。

耐熱容器に水(大さじ３)を入れ、上からゼラチンをふりいれ、レンジに15秒ほどかけて溶かす。２に加えて混ぜる。

３を濾し器に通しながらボウルに移し、底を氷水に当てて冷やす。冷めたらココットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

カラメルソース。
小鍋に砂糖と水を入れて火にかける。

ソースが冷めたら、冷やし固めたパンナコッタにかける。お好みでホイップクリームを絞って出来上がり。