ふきの煮物

はじめてのつくれぽをする
リリーヌ
リリーヌ @cook_40099284

煮物は柔らかく煮えているものがおいしいですが、たまには食感のあるものもおいしいですよ^^
このレシピの生い立ち
ふきの煮物が大好きで祖母から教わりました。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. ふき １束
  2. こんぶ 適量(刻んだものならひとつまみ)
  3. 出汁用花カツオ 適量(軽く一掴み)
  4. 酒 適量(100ml程)
  5. 三温糖 ティースプーン１杯程
  6. 薄口醤油 適量

作り方

  1. 1

    鍋でお湯を沸かします。

  2. 2

    ふきを30㎝くらい(鍋に入る長さ)に切ってまな板の上に並べ、荒波塩をふってゴロゴロ転がし塩を揉み込む。

  3. 3

    沸かしたお湯にそのまま入れて灰汁抜きをします。少ししなっと柔らかくなってきたかな？と思うくらいまで。

  4. 4

    湯がけたら上げてボールなどに水を張り暫く浸けておく。これを忘れると苦味が残ります。目安は冷めるくらいで大丈夫かと。

  5. 5

    待っている間に鍋にふきがしっかり浸る量の水を張り、火にかけながら昆布とカツオ、酒、砂糖を入れて出汁のベースを作ります。

  6. 6

    ふきが冷めたら皮を剥いて食べやすい長さに切ります(4㎝くらい)。
    切れたら鍋へ。
    沸いたら弱火にして煮込みます。

  7. 7

    出汁の減りが早かったら蓋をずらして被せながら煮込んでください。

  8. 8

    ふきに出汁の色がついてきたら薄口醤油で味付け。出汁が軽く浸るくらいの量なら大さじ1位だと思います。

  9. 9

    ↑出汁の味を見ながら少しずつ入れてください！
    ここで入れすぎてしまうと台無しになってしまいます…

  10. 10

    味が整ったらもう少し煮込んで味を染み込ませます。
    ふきを食べてみてよく煮込めていたら火を止めて器へ盛ったら完成です^^

コツ・ポイント

煮崩れたりがなく多少煮すぎても結構触感が残っているので煮物初心者さんにおすすめの煮物です^^
カツオ、昆布を一緒に食べたくない場合は袋に入れたり沸いて取り除いてからふきを入れてください。
灰汁の色が爪や指についたりするので注意してください！

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

リリーヌ
リリーヌ @cook_40099284
に公開
関西で主婦やってます^^なるべく簡単でおいしい料理のレシピを考えていきます！
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. やみつき手羽元 chill-chill:-)
  2. 枇杷の剥き方 かっちゃん杉
  3. 高校生男子お弁当25年5月28日 かいとマン
  4. 豆乳玄米粉プリン 玄米のマイセン公式
  5. ガーリックバターチキン うきしろ
  1. 創味シャンタン ブロッコリーニンニク蒸し szkmama
  2. 中華丼や中華焼きそばに、中華風野菜炒め♪ きまぐれエディー
  3. 小松菜の黒ごまきな粉和え ぴよこ＠キッチン
  4. あっさりケチャップ♪炊き込むチキンライス れっさーぱんだ