キャベツとピーマンの卵とじ

キャベツとピーマンをざく切りにする。
ピーマンの種は、切る前にウイスキーなどの蓋でヘタをくり抜くと簡単に取れます。

人参は短冊切り、しめじは小房に分ける。
生姜はみじん切りにする。
中華だしは同量の水にとく。

卵は割りほぐし、塩コショウ(分量外)で味付けする。

フライパンにクッキングシートを敷き、生姜、ピーマンを入れて中火でじっくり炒める。

ピーマンに火が通ったらキャベツ、人参、しめじ、水少々(分量外)を入れて蓋をし、2〜3分蒸し焼きにする。

水溶きした中華だしを入れ強火にし、水分を飛ばしながら味付けをする。味が薄かったら塩コショウで調節する。

卵を回しかけ蓋をして1分蒸し焼きにして完成。