瓶詰めのオリーブはザルにあけ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ビニール袋に薄力粉小さじ１とオリーブを入れ、まぶす。

ささみは横から包丁を入れ、１本を２枚にする。
塩胡椒をしっかりめにふる。

広げたささみに、オリーブを乗せてくるっと巻き付ける。
外れないようにオリーブを貫通するように爪楊枝を刺す。

揚げ油を入れた鍋に火をつける。
天ぷら粉をささみに少しまぶし(分量外)、水で溶いた天ぷら粉→パン粉の順につける。